玛德琳2.0版 玫瑰红宝石 鼓肚子啦 水浴种子法巧

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Q_BAKE

满满少女心!红宝石巧克力天然的粉色和新鲜的浆果味,再加上玫瑰的芬芳,给玛德琳添上更独特的风味!此次玛德琳鼓了肚子也更立体了,为了更脆口我给巧克力调了温,不想调温的小同伙也可省去调温步骤。

这里原味玛德琳配方参考上一个菜谱www.xiachufang.com/recipe/104167188/

用料

原味玛德琳

多少只

红宝石巧克力(Ruby)

90g

红宝石巧克力(Ruby)

30g

干玫瑰花瓣

适量

玛德琳2.0版 玫瑰红宝石 鼓肚子啦 水浴种子法巧克力调温的做法

我们从刚做好的原味玛德琳面糊开始,装在裱花袋中冰箱冷藏至少1小时以上

冷藏后掏出挤入模具八九分满

放入已预热的烤箱烤制肚子突起外面金黄。我这里是上温170℃下温180℃,烘烤15分钟即可。(请根据自家烤箱性格调节温度和光阴)

出炉后放凉之后再脱模

筹备水浴,便是隔水蒸的形式

将90g红宝石巧克力倒入盆中融化加热至43-45℃,历程中要不时搅拌,不然盆底的巧克力会糊,温度一旦到了也要立马将盆从水浴锅上取下

此时立马加入别的30g红宝石巧克力,加入的巧克力必然要颗粒小,不绝用刮刀搅拌,确保巧克力都被融掉落

筹备一碗冷水,用来给巧克力隔水降温

将盆放在冷水中不绝搅拌巧克力,时期温度下降到26℃,将盆移走

立马放回水浴锅上,使用水浴锅的预热,赓续搅拌,使巧克力的温度上升到28.5℃-29℃,一旦到达此温度立马将盆移走,不能让温度跨越29℃。假如跨越了也不要紧,从第6步开始,我们再来一遍

这是调好温的巧克力晾干之后的样子,3分钟阁下,外面滑腻,有硬度

将调好温的巧克力倒入对照小而深的容器中,将冷却了好了的原味玛德琳侵到里面蘸取一半。(不想调温的小同伙可以省略掉落调温的步骤直接融化掉落巧克力之后从这一步开始)

蘸好巧克力后立马在还没有干的巧克力面上撒上干玫瑰花瓣

晾干3分钟后就可以享用啦。假如没有调温的小同伙,可以放到冰箱冷藏至巧克力固结再食用同样也是很厚味

小贴士

1.巧克力也可以选择白巧,黑巧,牛奶巧,想调温的小同伙,巧克力必然要选择调温巧克力(couverture chocolate)

2.调温历程必然按指定温度调节,不然很难成功

3.调温历程必然不绝用刮刀搅拌,才能使温度平均

4.不想调温的小同伙可跳过调温步骤,冷藏固结后食用

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